ОСОБЕННОСТИ ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ (РЕЛИГИОЗНЫЕ ПРЕДПИСАНИЯ) 
Еврейская (именно еврейская, а не израильская ) кухня базируется на кашруте, законах и правилах, оговоренных Торой. Основные правила кашрута — это несовмещение молочной и мясной пищи, запреты на употребление определённых продуктов, технологию обработки некоторых продуктов, в основном печени, и многое другие.
В Израиле существуют как кошерные, так и некошерные рестораны, но если ресторан кошерный, то законы кашрута должны исполняться неукоснительно, и для наблюдения за их исполнением в штате заведения находится представитель раббанута- машгиях, который и осуществляет контроль. Для того, чтобы соблюдать правила кашрута, но вкладывать все необходимые рецептурой продукты, используют аналоги этих продуктов. Например, вместо молока или сливок используют соевое молоко и соевые сливки. Там, где необходимо применение бекона, используют гусиную грудинку (например, при приготовлении некоторых блюд кордон блю).
Кошерные и некошерные животные Тора разрешает употреблять в пищу только млекопитающих, у которых раздвоены копыта и которые жуют жвачку. Существует три вида кошерных домашних животных: крупный рогатый скот, овцы, козы. Кроме того, разрешено есть мясо таких диких животных, как олени или косули. Мясо всех остальных животные (свинья, лошадь, заяц, верблюд и т. д.), не обладающих обоими признаками кошерности одновременно, употреблять в пищу запрещено. В Торе названо 24 вида некошерных птиц, в основном хищных или питающихся падалью: вороны, страусы, пеликаны, аисты, цапли и т. д.
К разрешенным птицам традиция относит только кур, гусей, уток, индюков и голубей. Разрешены только те виды рыб, которые имеют одновременно и плавники и чешую. Употреблять в пищу рыб, не имеющих чешуи (акула, сом, угорь, осетр), а также всех остальных обитателей водных глубин (раков, креветок, устриц, крабов и т. д.), так же как земноводных, пресмыкающихся, грызунов, насекомых и пр. запрещено. Растительная пища Любые растительные продукты кошерны. Не рекомендуется употреблять неспелые и гнилые плоды, а также необходимо следить, чтобы вместе с растительной пищей случайно не съесть насекомое или червяка.
Яйца, молоко и икра. Яйца, молоко, икра кошерных животных, птиц и рыб разрешены, некошерных — запрещены. Разрешен также пчелиный мед, несмотря на то, что пчела некошерна. Причина этого в том, что пчела не производит мед, а лишь собирает его. Смесь молока и мяса Тора строжайше запрещает употреблять в пищу смесь молока и мяса и даже кормить ею животных. Более того, запрещена смесь любых мясных и любых молочных продуктов, * Продукты из молока (сливочное масло, кефир, творог, сыр и т. д.), а также любые продукты, содержащие даже незначительное количество перечисленного выше, считаются молочными. * Любые продукты, изготовленные из мяса, жира или костей животного, а также содержащие их, считаются мясными. * Запрещено готовить или есть из посуды, в которой готовилась или находилась смесь молочных и мясных продуктов. Поэтому закон требует наличия на кухне отдельной посуды для молочной и отдельной — для мясной пищи.
Аналогичному разделению подлежит вся утварь: ножи, вилки, ложки, раковины, скатерти, полотенца и т. д. * Пoсуда, в которой были смешаны молочные и мясные продукты, становится некошерной, и ее необходимо кошеровать. * В течение одной трапезы употреблять мясное и молочное запрещено. После того, как ели мясные продукты, молочные можно есть не ранее, чем через 6 ч. После молочных продуктов можно есть мясные, но необходимо прополоскать рот и начать новую трапезу. После твердых сыров мясные продукты употреблять разрешено через 6 ч.
Нейтральная пища. Продукты, которые не являются ни мясными, ни молочными, называются "парве" (нейтральные). К ним относятся яйца, соль, сахар, мед, рыба и все растительные продукты. Продукты парве можно употреблять как с мясными, так и с молочными продуктами.
Кровь. Тора строжайше запрещает употреблять в пищу кровь животных и птиц. Поэтому забой скота и птицы может производить только специалист-резник, который знает, как обеспечить максимальное и быстрое вытекание крови. Перед приготовлением мяса скота или птицы из него удаляют кровь высаливанием, вымачиванием или обжариванием на открытом огне. * Кровь, обнаруженная в яйце, делает его некошерным. Поэтому перед употреблением следует яйцо разбить в стакан и тщательно осмотреть.
Забой скота и птицы. Мясо животного или птицы может быть кошерным только тогда, когда забой производит специалист-резник, или шойхет, который делает это наиболее безболезненным и быстрым способом, обеспечивающим также полное и быстрое вытекание крови. Понятно, что мясо животного, убитого на охоте, некошерно, так как животное при этом испытывало боль и страдания и в его теле осталась кровь. Мясо животного, растерзанного хищником, погибшего или умершего естественной смертью, запрещено есть по тем же причинам.
Кошерование мяса. Цель кошерования мяса животного или птицы — обеспечить полное извлечение крови, оставшейся после забоя в мышечной ткани. * Перед кошерованием мясо тщательно моют в холодной воде (мороженое мясо предварительно следует разморозить). * В посуде, предназначенной только для этой цели, мясо замачивают на 30 мин. Вода не должна быть слишком холодной или слишком теплой и должна полностью покрывать мясо. * Спустя полчаса мясо извлекают из воды и слегка обсушивают. Затем густо солят со всех сторон солью средней зернистости. * Посоленное мясо кладут на решетку или наклонную поверхность, чтобы кровь свободно могла стекать, и выдерживают в течение часа. * Затем мясо тщательно моют холодной проточной водой и готовят любым способом. * Яйца, обнаруженные внутри курицы, считаются мясом. Их кошеруют, как мясо, и не едят с молочной пищей. Печень кошеруют только обжариванием на открытом огне.
Кошерование посуды. Посуда, в которой было смешано мясное и молочное или в которой готовили некошерную еду, запрещена к использованию и подлежит кошерованию. * Кошеровать можно только металлическую, стеклянную и деревянную посуду. * Способ кошерования зависит от вида контакта продукта и посуды, времени, наличия острых приправ и вида материала посуды. * Если контакт был в холодном виде, без острых приправ и короткое время, то посуду кошеруют тщательным мытьем или погружением в кипяток на короткое время. * Если в посуде варилась или находилась более суток некошерная еда, или пища имела острые ингредиенты (перец, горчица), то посуду кошеруют погружением в кипяток. * Если продукты в посуде жарились (сковородка, гриль и т. д.), то ее кошеруют прокаливанием на огне. * Посуда перед кошерованием должна быть тщательно очищена от остатков еды и ржавчины. * Посуда с трещинами, заклепками и т, д., что не позволяет ее тщательно очистить, кошерованию не подлежит. * Стеклянная посуда, которая в кипятке может лопнуть, кошеруется погружением в воду (трижды по 24 ч).
Прочие запреты * Запрещен в пищу седалищный нерв, находящийся в задней части туши, а также внутренний жир домашних животных. * Вино, используемое в обрядах идолопоклонников, строго запрещено. Поэтому виноградные вина, изготовленные неевреями, запрещены. * Запрещено пользоваться посудой, купленной у не еврея, даже новой, пока она не будет погружена в микву или в естественный водоем для придания ей статуса еврейского имущества
